Extrato de Malte BrewPão

É um produto elaborado a partir da hidrólise de cevada maltada e que pode ser considerado um produto vegano por não possuir outros produtos em sua produção.

Ele pode ser utilizado como adoçante natural superior ao açúcar convencional pelo perfil nutricional que apresenta.

Na fabricação de pães, biscoitos e bolos, o extrato de malte cumpre papéis funcionais e sensoriais:

• Fermentação rápida: Fornece açúcares simples que alimentam o fermento biológico rapidamente.

• Cor e Crocância: Promove a reação de Maillard durante o forneamento, dando uma cor dourada apetitosa à casca de pães e biscoitos.

• Aroma e Sabor: Garante aquele sabor sutil de “cereal/tostado” característico em pães artesanais, bagels e pretzels.

• Retenção de Umidade: Ajuda a manter a maciez do miolo por mais tempo.

Utilizado também em pães artesanais, bolos, panetones, etc.

Pote com 250g/180ml

Recomendação de uso em pães:
– É comum utilizar até 2% de extrato de malte em massas de pão, porém em nossos testes utilizamos até 20% da massa. Os resultados obtidos foram um aumento no tempo de fermentação. A coloração foi melhorada.