O uso de extrato de malte para produção de whisky é muito comum em muitas partes do mundo. Sua produção é muito facilitada por este meio, pois o processo é bem simples.
No extrato temos todos os açúcares originários do malte, matéria prima do whisky, e eles estão dimensionados na medida certa, para que o destilador não tenha perdas no processo, como teria se fosse no caso dos grãos.
O processo consiste em adicionar o extrato em água e medir a densidade do mosto. No caso de whisky indicamos a densidade de 16°Plato, ou Brix.
O fermento utilizado é diferente da cerveja pois o que desejamos é uma conversão maior de açúcares em álcool. A temperatura de fermentação também é diferente, cerca de 30°Celcius.
Bem, o uso do extrato facilita sobremaneira esta operação uma vez que a destilaria não necessita ter uma cozinha de brassagem somente para isto, somente o extrato é suficiente.
Bem, mais dicas em breve.
Abraços
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